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sidi lakhdar 1
MOSTA 3
Recette du BRIK
test
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| AU PLAISIR D'ALLEZ CUISINER AVEC LES RECETTES D'AÏCHA |
| LE BOURAKS |
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| QUELQUES RECETTES ALGERIENNES III - OEUFS - BOURAKS & TOURTES Bourak b'd'youl - Bouraks en pâte feuilletée Composition : 1 douzaine de feuilles de d'youl 300 g de viande hâchée 1 ou 2 oeufs persil 1 oignon sec poivre, sel, cannelle Préparation : Préparez la farce. Faire revenir dans du beurre, la viande hachée avec l'oignon et les épices. Bien mélanger le tout. Laisser cuire à petit feu pendant 10 mn environ. Hors du feu ajoutez les oeufs et le persil. Séparez les feuilles de d'youl, mettez à l'extrémité de chacune d'elle une cuillerée de soupe de hachis, pliez les 2 bords opposés pour obtenir un rectangle. Roulez en forme de cigare en commençant par le côté qui contient la farce. Disposez au fur et à mesure sur un plateau. Plongez ces cigares dans une friture pas très chaude, dorez les deux côtés, égouttez et servez chaud avec des tranches de citron. Si vous le désirez : A ma farce avant cuisson, je rajoute un peu de fromage râpé, deux à trois gouttes de citron et quelques cacahuètes hachées grossièrement. J'ai peut-être des goûts bizarres, mais ça a eu beaucoup de succès. Je prépare les boureks à l'avance et pour qu'ils ne s'ouvrent pas dans la friture, je les mets quelques minutes dans le congélateur, et les plongent directement dans l'huile. Il faut bien les égoutter de l'huile dans une passoire, les coucher sur du papier absorbant. Si vous avez des restes de viande et de poulet (cuits évidemment), vous les rincez de leur sauce (un peu, les passer juste sous un filet d'eau, pas la grande lessive), vous les coupez très fins. Ajoutez oignon cru, persil et tomate crue, un oeuf (cru aussi), mélangez la farce et procéder comme pour la viande. -------------------------------------------------------------------------------- Briks - Chaussons aux oeufs Composition : 1 demi-douzaine de feuilles de d'youl 6 oeufs poivre, sel, persil Préparation : Mettez l'huile à chauffer. Séparez les feuilles de d'youl Mettez une feuille de d'youl dans une assiette, versez au milieu un oeuf cru. Saupoudrez de persil hâché et d'un soupçon de sel et de poivre. Pliez la feuille en deux ou quatre, approchez l'assiette de la poêle à frire (l'huile doit être assez chaude) Faites glisser la brik dans la friture, retournez la brik pour la faire dorer de l'autre côté. Refaire la même manoeuvre pour les 5 autres. Servez chaud avec des tranches de citron. Observations : La tradition veut qu'en dégustant ces chaussons, aucune goutte de l'oeuf ne doit couler dans l'assiette. On peut mettre une farce de viande + oeuf, de la purée + oeuf, du thon + oeuf -------------------------------------------------------------------------------- |
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