Hungarian cuisine / Magyar konyha - Recipes month by month / Receptek hónapról hónapra - Business - http://maxpages.com/euro2000/Paprika

***

AUGUST 1999

***

Paprika chicken

Materials:
1.2 kg (2,5 lb) chicken drumsticks
1 dl (4 fl oz) vegetable oil
250 g (3 medium) onions, chopped
150 g (5 oz) green peppers, thinly sliced
100 g (2 small) tomatoes, sliced
3 dl (12 fl oz) sour cream,
1 dl (4 fl oz)double cream,
20 g (3 tsp)
sweet Hungarian red pepper,
40 g (3 Tbs) flour,
salt.

Wash the chicken, and cut it into pieces. To prepare this classic dish, heat the oil in a large saucepan and saute the onion until golden yellow. Take off the heat, stir in some red pepper, and dilute with a small quantity of water. Add the washed chicken pieces, salt, return it to the stove, cover and simmer. As the liquid evaporates, keep adding a little water at a time to prevent sticking. The chicken should be cooking in its own juices. When the meat is almost tender add first the green peppers, then the tomatoes. Continue to simmer covered until the meat is soft. Transfer the chicken pieces into a casserole. Combine the flour and the sour cream into a smooth paste and, stir it constantly, then pour into the simmering pan juice. When the gravy begins to thicken add the double cream and simmer until the sauce thickens to a nice creamy texture. Trim the meat off the bones, strain the paprika sauce through a fine sieve and pour over the chicken. Bring to the boil once more. Garnish the chicken with sliced pepper rings and tomatoes, and serve with small buttered dumplings.

***

From the web site of the Hungarian Gastronomy and Wine Guide.

***

***

1999 AUGUSZTUS

***

Paprikás csirke

Hozávalók:
Egy egész (kb 1,2-1,5 kg-os) csirke,
1 dl finom fõzõolaj,
250 g vöröshagyma felaprítva,
150 g zöldpaprika vékonyra szeletelve,
100 g paradicsom felvágva,
3 dl tejföl,
1 dl tejszín,
20 g édes-nemes
magyar pirospaprika,
40 g liszt,
só ízlés szerint.

A csirkét feldaraboljuk, jól megmossuk.
Megfelelõ nagyságú lábasban olajat hevítünk, ebben az apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk. A tûzrõl levesszük, édes-nemes magyar pirospaprikával meghintjük és egy kevés vízzel azonnal felengedjük. A csirkedarabokat beletesszük, megsózzuk, fedõvel letakarva pároljuk. Ha levét elfõtte, egy kevés vizet öntsünk utána, hogy a hús mindig csak rövid, tartalmas lében párolódhasson.
Amikor a csirkehús puhulni kezd, kisebb szeletekre vágott zöldpaprikát, majd szeletelt paradicsomot adunk hozzá és a hús teljes puhulásáig fõzzük. Ha már megpuhult, a húst a pörköltlébõl egy másik edénybe áttesszük.
Tejfölbõl, lisztbõl habarást készítünk, folyamatos keverés mellett a forrásban lévõ pörköltléhez adjuk. Amikor sürüsödni kezd, a tejszínt hozzáöntjük és mártás sürüségüre forraljuk. A mártást finom szûrõn keresztül a kicsontozott csirkehúsra öntjük, még egyszer felforraljuk.
A paprikáscsirkét szeletelt zöldpaprikával, paradicsommal díszítjük. Köretnek galuskát adunk hozzá.
.

***

A Magyar Gasztronómiai Kalauz web oldalairól.

***

e u r o 2 0 0 0
József Attila u. 76. III.11.
Budapest	1195
Hungary

Sign Guestbook

View Guestbook

Visitors: 16311

Page Updated Thu Aug 30, 2001 10:23am EDT